醬醋渣是在生產(chǎn)醬醋的過程中剩余下來的廢棄物，因?yàn)樵卺勗灬u醋的過程中采用大量額富含纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)的原料為主進(jìn)行輔料。在釀造過程中很難被分解利用。這也就是醬醋渣產(chǎn)生的根本原因。鄭州市鼎力生產(chǎn)的有醬醋渣烘干機(jī)，專業(yè)致力于醬醋渣的烘干工作。針對(duì)于醋渣的實(shí)際再利用

方式我們總結(jié)了一些。
1.麥曲食醋的醋渣中主要成分為纖維素、半纖維素，可以作為微生物碳源的還原糖含量很低。利用麥曲食醋的醋渣為主料，將經(jīng)過多種菌種發(fā)酵糖化后，糖化醋渣的還原糖含量大大提高，質(zhì)地變細(xì)膩，這使食醋渣用作多種發(fā)酵產(chǎn)品的原料成為可能。利用醋渣為原料，經(jīng)過多菌種厚層通風(fēng)固體發(fā)酵糖化后，糖化醋渣的還原糖生成率達(dá)到27.2%，時(shí)期可用作多種發(fā)酵產(chǎn)品可直接利用的碳源，為生物技術(shù)大規(guī)模綜合利用醋渣提供了新途徑。
2.以醋渣為原料生產(chǎn)飼料蛋白
醋渣作為釀醋企業(yè)的規(guī)�；�下腳料，目前除少量新鄉(xiāng)醋渣直接出售外，大部分醋渣經(jīng)干燥，粉碎制成醋渣粉干飼料。此方法能耗大，產(chǎn)品中粗纖維哈量高達(dá)36%，粗蛋白質(zhì)含量僅9%,其飼料用價(jià)值較低，目前生物蛋白需求量大、附加值高，在私聊工業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用廣泛。以醋渣為基本原料，配以其他物質(zhì)，添加菌種發(fā)酵后能提高醋渣中的蛋白質(zhì)含量，通告其飼用價(jià)值。
3.利用醋渣與醬渣釀造鮮味劑
利用醋渣和醬渣混合物代替50%-60%的麥皮，知趣雙菌種的一二級(jí)種子以及米曲酶和黑曲酶的雙菌種成曲。雙菌種成曲的酸性蛋白酶活力750u/g，總蛋白酶會(huì)理在1380u/g.以產(chǎn)元假軍木為菌種，利用糖化混合渣制備酵母培養(yǎng)物，酵母細(xì)胞數(shù)達(dá)11.8*10個(gè)。腳奴菌體郵寄氮包括蛋白質(zhì)態(tài)氮和核算態(tài)氮，在釀造過程中，酵母菌體逐漸死亡、自溶，菌體的郵寄氮被轉(zhuǎn)化為鮮味劑成分。
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